Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Die beliebte Torte mal etwas anders.
Zutaten:
4 Eier, 120g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100g Mehl, 1 TL Backpulver, 20g Kakaopulver, 2 Gläser Sauerkirschen, 400ml Schlagsahne, 1 Päckchen Sahnesteif, 50g Puderzucker

Zubereitung:
Da eine Biskuitrolle nicht immer leicht gelingt, sollte hier Wert auf die genaue Einhaltung des Rezepts gelegt werden. Zuerst die Eier trennen und das Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker mindestens zehn Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao getrennt mischen und sehr langsam in die Eiermasse geben. Das Eiweiß steif schlagen und langsam unterheben.

Anschließend möglichst schnell auf ein großzügig mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen, bis der Biskuitteig goldgelb ist. Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier auf ein leicht feuchtes Geschirrtuch legen und der Länge nach aufrollen. Die Rolle nun komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker steif schlagen. Die Kirschen und die Hälfte der Sahne auf den Biskuitteig verteilen und vorsichtig aufrollen.

Servierempfehlung:
Den Rand der Rolle mit Sahne bestreichen und mit Schokostreusel garnieren. Anschließen können noch schöne Kirschen zum Verzieren verwendet werden.