Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
Für den Teig braucht man 150 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 3 EL Kakao, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 8 Eiweiß.

Für die Kirschfüllung benötigt man:
600 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, 150 ml Kirschsaft, 2 EL Zucker, 1 Stück Zitronenschale und 2 EL Speisestärke.
Die Zutaten für die Creme: 3 Blatt weiße Gelatine, 4 EL entrahmte Milch,
250 g Magerjoghurt, 3 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, 100 g Schlagsahne und 1 Eiweiß.
Zum Garnieren benötigt man noch 50 g Schokostreusel.

Zubereitung:
Zuerst wird der Backofen auf 200 ° C vorgeheizt. Die Böden von 2 Springformen mit Backpapier belegen. Die Teigzutaten gut vermischen. Eiweiß steif schlagen und die Zucker - Mehl - Mischung vorsichtig unterheben. Diesen Teig auf die 2 Formen verteilen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene wird nun alles gebacken, aber nicht zu dunkel.

Wenn fertig, dann aus der Form nehmen und umgedreht abkühlen lassen. Ganz wichtig: Einige Kirschen Garnieren an die Seite packen.

Den Kirschsaft mit dem Zucker, der Schale und der Stärke verrühren und zum Kochen bringen, dann die noch übrigen Kirschen unterheben.

Einen Ring um einen Boden legen. Darauf die heiße Kirschmasse verteilen.
Die Gelatine wird in reichlich kaltem Wasser aufgequellt. Dann wird sie ausgedrückt und mit der Milch unter Rühren auf dem Herd aufgelöst. Nun den Joghurt mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermengen und die Gelatine unter Schlagen dazu. Kühlen.

Die Sahne und das Eiweiß steif schlagen und zur Joghurtcreme dazu geben. Jetzt wird es Zeit, die eine Hälfte der Creme auf der Kirschmasse zu verteilen. Nun den zweiten Boden oben auf legen und leicht andrücken. Die gesamte Torte mit der Creme bestreichen, den Rest als Tupfen am Rand entlang. Darauf nun die Schokostreusel und ganz in die Mitte der Tupfen eine leckere Kirsche.

Sieht super aus, schmeckt sehr lecker und nach Erfahrungswerten nicht schwer nach zu machen. Habe ich selbst persönlich auch probiert und kam auch sehr gut an.

Am Besten schmeckt sie, wenn die Kirschen, die oben auf als Garnitur dienen, in Kirschlikör kurz eingedungt oben auf die Torte gelegt werden.