Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
3 unbehandelte Bio-Zitronen, 1 Becher Schlagsahne, 260g Zucker, 1 Päck. Vanille-Zucker, 1 Päck. Vanille-Soßen-Pulver (n. kalt zum Anrühren!), 250g Butter, 500g Bio-Weizenmehl, 6 Eier, 200g Staubzucker, 1 Päck. Backpulver

Zubereitung:
Die Schale von zwei Zitronen abreiben und den Saft aufpressen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Soßen-Pulver vermischen. In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Butter mit dem Zucker und Vanille-Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Löffelweise das Mehl-Gemisch in den Teig einarbeiten. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale ebenfalls unterrühren.

Den Teig in eine beschichtete oder gefettete Gugelhupf-Backform geben und glatt streichen. Den Kuchen im Backofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 1 Std. backen. Nach einer ¾ Stunde die Backform mit Backpapier abdecken. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen und ihn dann aus der Form stürzen.

Die 3. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 3 EL Saft mit 200g Puderzucker und 2 EL Wasser gut verrühren und damit den abgekühlten Kuchen glasieren. Die halbe Zitrone in kleine Schnitze zerteilen. Die Süße Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf den abgetrockneten Kuchen dekorieren und mit Zitronen-Schnitzen verzieren. Die zweite Hälfte der Sahne in eine Glasschüssel füllen und zum Kuchen servieren.