Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig benötigt man:
2 Tassen schwarzen Tee, 100 g Korinthen oder Sultaninen, 180 g Margarine, 200 g Zucker, 2 Eier, 250 g Mehl, 250 g Kartoffelmehl, 1 Päckchen Backpulver, Saft von einer Zitrone, abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone, 1 Prise Salz

Für den Guß braucht man:
250 g Puderzucker, Saft von drei Zitronen, 1 Eiweiß, 2 Esslöffel sehr feingeschnittene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung Backrezepte:
Der Tee wird mit den Korinthen zusammen gekocht und kalt gestellt. Die Margarine wird mit Zucker und den Eiern schaumig gerührt. Mehl, Backpulver und Kartoffelmehl werden gesiebt und nach und nach mit dem Tee und den Korinthen zur Eiermasse hinzugefügt. Es muss alles glatt gerührt sein.

Den Teig füllt man dann in eine große, gefettete Kastenform oder eine Springform. Bei 200°C etwa eine Stunde backen. Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen diese Glasur überziehen.

Als Garnitur die feinen Zitronenstreifen darüber streuen.