Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
600g Äpfel, 150g Preiselbeeren, 225g Butter oder Margarine, 200g Zucker, 2 Esslöffel Zimtpulver, 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken, 4 Eier, 450g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 4-5 Esslöffel Milch, Fett für die Form

Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor. Schälen Sie die Äpfel, befreien Sie sie vom Kernhaus und schneiden Sie sie in Würfel.

Verlesen Sie die Preiselbeeren. Schlagen Sie die Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Zimt und den Nelken schaumig. Rühren Sie die Eier unter. Mischen Sie das Backpulver und das Mehl und mengen Sie dies abwechselnd mit etwas Milch unter.

Der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen. Heben Sie die Früchte unter, geben Sie den Teig in eine gefettete Napfkuchenform und backen Sie ihn eine Stunde.

Serviervorschlag:
Schmeckt auch gut mit Birnen.