Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig:
250 g Mehl, 100 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei, 1TL Backpulver, 2 EL Sahne, 1 Prise Salz, etwas Schale von einer unbehandelten Zitrone
Für den Guss:
500 g saure Sahne, 175 ml süße Sahne, 125 g Zucker, 8 Eier, 60 g Rosinen,60 g Stärkemehl, etwas Zitronensaft, Zimt

Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett sieben, die klein geschnittene Butter dazugeben, das Gemisch fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einen Teig kneten.Eine halbe Stunde etwa ruhen lassen.

Dann den Teig ausrollen und das Backblech so belegen, das auch der Rand mit dem Teig bedeckt ist. Die Zutaten für den Guss mit einen Schneebesen gut vermischen und auf den Teig geben. Im 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit mit einem Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen, so schaut die Oberfläche leicht karamellisiert aus. Dazu einen frisch aufgebrühten Kaffee.

Information herzhafter Schwäbischer Rahmkuchen:
Der Einfluss der elsässischen Küche ist in ganz Baden-Württemberg zu spüren, vor allem jedoch in Baden. Der "Schwäbische Rahmkuchen", ein dünner Hefefladen, der mit saurer Sahne, Zwiebeln oder Lauch und Speck belegt wird, ist eine echte Kopie des "Elsässer Flammkuchens". Als vegetarischer Kuchen wird er dann mit Petersilie belegt.