Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1/2 Würfel Hefe frisch, 0,200 l lauwarmes Wasser, 1/2 TL Zucker, 410 g Mehl, Prise Salz, 200 g geräucherter Speck in feine Streifen, 3 - 4 Zwiebeln, 200 g Quark 40% Fett, 200 g Crème fraîche, 1 Eigelb, 4 TL Öl, Pfeffer, Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
Die Frischhefe zerbröckeln und im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Mit Mehl und Salz in einer Hefeteigschüssel zu einem Teig verkneten und etwa 50 Minuten an einen warmen Ort stellen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Zwiebeln nun abziehen und in dünne Ringe schneiden. Crème fraîche, Quark, Eigelb und Öl miteinander verrühren und würzen. Aus dem Teig nun 2 dünne Fladen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf gefettete Pizzableche geben.

Die Fladen nun mit der Creme bestreichen, Speck und Zwiebeln darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C noch ca. 12 Minuten backen lassen bis der Speck ein wenig braunt ist.

Serviervorschlag:
Schmeckt lecker zu einem Glas Wein. Backrezepte von A - Z.