Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Mehl, 125g Zucker, 125g Margarine oder Butter, 5 Eier, 1 Tafel weiße Schokolade, 1 Tafel Zartbitterschokolade, 1/2 Päckchen Backpulver, etwas Paniermehl für die Form

Zubereitung:
Die Eier trennen, und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Margarine oder Butter mit dem Zucker schaumig rühren und ein Eigelb nach dem anderen zufügen, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht.

Nun das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl unterrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Schokolade in einen Gefrierbeutel geben und mit einem schweren Gegenstand, zum Beispiel einem Fleischhammer kleinhacken. Eine Kastenform einfetten und leicht mit Semmelbröseln ausstreuen.

Etwa 1/3 des Rührteigs in die Form geben, darauf von der kleingehackten dunklen und weißen Schokolade verteilen, wieder Teig, dann wieder Schokolade und zum Schluß den restlichen Teig einfüllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für circa 50 - 55 Minuten backen.

Nach Belieben kann der Kuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder einer Glasur nach Wahl bestreut, bzw. überzogen werden.