Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Teig:
Mehl und Butter für das Blech, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 225 Gramm Butter, 75 Gramm Kakao, 400 Gramm Zucker, 4 Eier, 100 Gramm Walnüsse, gehackt, 2 Äpfel, Vanille - Essenz

Zutaten Glasur:
40 Gramm Butter, 3 Esslöffel Kakao, 150 Gramm Zucker, 250 Gramm Puderzucker, 125 ml Milch, Vanille - Essenz

Zubereitung Backrezepte:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Quadrat aus Backpapier zuschneiden, das in eine Backform ( 22 mal 22 mal 5 cm groß ) passt. Die Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen. Dann das Papier einfetten und mit Mehl bestäuben.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und auf ein anderes Backpapier geben. Butter in einem Topf zerlassen und das Kakaopulver unterrühren. Zucker unterrühren, vorsichtig die Eier, die Vanillie - Essen, das Mehl, die Walnüsse und die Äpfel dazugeben.

Teig in die vorbereitete Backform geben und 50 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und auf ein Küchenrost geben. Danach abkühlen lassen.

In der Zeit die Butter im Topf zerlassen, Kakao unterrühren. Dann die Milch dazugeben und erhitzen. Rühren bis alles glatt ist. Topf beiseite stellen, die Vanillie - Essenz unterrühren und abkühlen lassen.

Puderzucker sieben und in die abgekühlte Kakaomischung geben. Rühren, bis alles glatt und weich ist, dann kalt stellen. Backpapier vom Kuchen ziehen und die Schoko - Glasur mit einem Messer auf dem Kuchen verteilen.

Serviervorschlag:
Dazu Kaffee oder Tee. Schmeckt warm genauso gut wie kalt. Dazu Schlagsahne