Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für ein Blech:
für den Boden:
200 g Margarine oder Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 250 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 3 große Gläser Kirschen / Schattenmorellen

für die Buttercreme:
250 g Butter, ½ Liter Milch, eine Prise Salz, 4 gehäufte EL Zucker, 1 Päckchen Vanillepudding, 2 Blatt weisse Blattgelatine

für die Glasur:
300 g Schokoladenglasur (dunkel)

Zubereitung:
Die weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker, den Eiern, dem Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel glatt rühren. Das Kuchenblech mit Backpapier bedecken, oder fetten und Semmelbrösel drübersteuen.

Nun die drei Gläser Kirschen gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig mit den Kirschen nun 13 bis 15 Minuten bei 180 - 200 Grad backen und abkühlen lassen.

Nun kann man mit der Buttercreme anfangen, denn der Pudding muss ebenso abkühlen, bis die Butter rein darf. Also Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Wenn der Pudding noch heiß ist, die zwei Blatt aufgeweichte Gelatine hinzugeben, so ist er später etwas fester. Diese Masse nun abkühlen lassen, bis sie fast kalt ist.

Danach mit dem Handrührgerät ein ganzes Stück Butter unterrühren, bis eine luftige Creme entsteht. Diese auf den erkalteten Boden geben und nochmals kalt stellen.

Die Zubereitung der Schokoladenglasur nach Anweisung vornehmen und diese als letztes auf dem gesamten Blech gleichmäßig verteilen. Fertig ist der Schneewittchenkuchen.

Guten Appetit!