Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
½ kg Erdbeeren, 3 Eier, 1 Päckchen Tortenguß (rot), 160g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker, 130g Weizenmehl, 3 EL lauwarmes Wasser, 100g Erdbeergelee

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in eine Schüssel legen. 20g Zucker über die Erdbeeren streuen und unterheben.

140g Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Eier trennen. Eigelbe und Waser zu dem Zucker geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Das gesiebte Mehl nach und nach zugeben und in den Teig rühren. Dann den Eischnee unterheben.

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und bei 150 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

Den Kuchenboden kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den abgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring darum legen.

Die Erdbeeren durch ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und dann auf dem Kuchenboden verteilen. Den Saft mit dem Tortengußpulver und dem Erdbeergelee in einem Meßbecher mischen. Die Masse mit Wasser auffüllen, sodass 250ml Flüssigkeit entstehen. Den Guß unter Rühren aufkochen, wenn er zu Gelieren beginnt, auf dem Obst verteilen.

Den Erdbeerkuchen im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig mit einem heißen Messer vom Kuchen ablösen.

Nach Belieben den Erdbeerkuchen mit Schlagsahne verzieren oder sie in einer Schüssel dazu servieren.