Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten :
250g Mehl, 2 TL Backpulver, 200g gemahlene Mandeln, 250g Zucker, 200g Butter, 4 EL Karamellsirup, 600ml Sahne, 100g Zucker, 200g Vollmilch-Kuvertüre, nach Belieben Mandelblättchen zur Dekoration

Zubereitung:
Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen. Dann für den Mandelteig Mehl, Backpulver, Mandeln, 150g Zucker und 150g zerlassene Butter miteinander vermischen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Den Teig etwa 15 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe besitzt. Nach der Backzeit abkühlen lassen. Für die Karamellcreme 50g Butter, Karamellsirup, Sahne und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang karamellisieren lassen. Anschließend die noch heiße Creme sofort auf den fertigen Teigboden streichen und wiederum abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre für die Schokoladenglasur im Wasserbad erhitzen. Die geschmolzene Kuvertüre anschließend mit einem Messer auf der Karamellcreme glattstreichen.

Serviervorschlag:
Auf die noch warme Schokoglasur Mandelblättchen streuen, abkühlen lassen und den fertigen Kuchen in kleine rechteckige Schnittchen schneiden. Auch perfekt für das „kleine Naschen zwischendurch“, beispielsweise mit Eis und Schlagsahne.