Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
250g Mehl, 125g Butter, 65g Zucker, Salz, 1 Ei,
Zutaten für den Belag:
250g Butter, 1 Päckchen Puddingpulver, 500ml Milch, Rum, 2 Tafeln Schokolade, 1 Packet Butterkekse

Zubereitung:
Als erstes aus allen Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig herstellen und diesen für 15 Minuten kühl stellen (ruhen lassen).

In der Ruhezeit den Pudding nach Anleitung zubereiten. Den Mürbeteig auf ein Blech geben und dann bei 200 Grad für 10-15 Minuten in den Ofen geben.

Nun wird die Butter (250g) schaumig geschlagen und unter den Pudding gehoben. Diese Masse wird auf dem abgekühlten Teig gestrichen. Die Butterkekse kurz in Rum tauchen und schnell auf die Creme legen, so anordnen, dass der ganze Kuchen bedeckt ist.

Zum Abschluss die Schokolade schmelzen und als Glasur über den Kuchen geben.

Serviervorschlag:
In Stücke geschnitten ist der Kuchen ein echter „Hingucker“ und bedarf keiner Dekoration.