Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig:
375g Mehl, 250g Butter, 250g Zucker, 1 EL Milch oder Rum, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz

Zusätzlich:
Zucker zum Wälzen, eventuell Fett fürs Backblech

Zubereitung Backrezepte:
Zunächst die Butter im Topf gut anbräunen und erkalten lassen. Dann die gebräunte, erkaltete Butter cremig rühren und peu a peu die restlichen Zutaten bis auf das Mehl unterrühren. Das Mehl anschließend unterkneten. Den Teig zu etwa doppeldaumendicken Rollen formen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Dann die Rollen mit etwas Wasser bestreichen und in Zucker wälzen. Etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben von den Rollen schneiden und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Bei 200 Grad oder 170 Grad mit Heißluft etwa 12 Minuten backen. Heidesand muss hellgelb sein, also nicht zu lange im Ofen lassen.