Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zu den beliebtesten Klassikern unter den Backwerken gehört der Haselnusskuchen.
Hierfür benötigt man:
200 g Vollmilch-Schokolade, 200 g Haselnüsse (gemahlen), 250 g Zucker, 200 g Butter, 6 Eier, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt (gemahlen), 125 g Mehl, 200 g Haselnussglasur (als Fertigprodukt erhältlich), Salz, Butter (für die Backform)

Zubereitung:
Die Schokolade klein raspeln (schneller geht es mit einer Küchenmaschine) und die Eier trennen. Jetzt die (weiche) Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und durchrühren. Während des Rührens nach und nach das Eigelb hineingleiten lassen und solange vermengen, bis eine schaumige Masse entsteht.

Danach das Eiweiß mit 1 Prise Salz solange schlagen, bis es steif wird und auf den Teig geben. Das Mehl wird zusammen mit dem Backpulver darüber gesiebt und mit der festen Eiweißmasse locker unter den Teig gehoben. Eine Kastenbackform ausbuttern, den Teig hinein geben und auf der Mittelschiene des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens rund 25 Minuten lang backen.

Nach Ablauf der Zeit, die Hitze auf 150 Grad reduzieren und noch mal 20 Minuten weiter backen. Nachdem der Kuchen richtig ausgedampft ist, diesen auf ein Gitter stürzen und bis zum nächsten Morgen gut auskühlen lassen. Abschließend die aufgelöste Haselnussglasur (s. die jeweilige Packungsanleitung) darüber ziehen.

Dazu frisch geschlagene Sahne reichen.