Hefekranz

Zutaten:
Hefeteig:
400 g Mehl, 80 g Butter, 25 g Hefe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 0,15 l Milch

Füllung:
250 g gemahlene Haselnüsse, 1 geriebener Apfel, 50 g Weinbeeren, 80 g Zucker, 1 Ei, 0,1 l Rahm

Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Hefeteig:
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit den übrigen Zutaten mischen und einen weichen Hefeteig kneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Füllung:
Alle Zutaten der Füllung gut vermischen, Ziel ist eine gut verstreichbare Masse.

Den Teig zu einem Rechteck auswellen und in drei Streifen schneiden. Die Füllung jeweils in der Mitte der drei Streifen verteilen. Die Streifen einrollen und den Rand mit Eiweiss befeuchten, damit er klebt.

Die drei Rollen zu einem Zopf flechten und als "Kranz" in eine gut eingefettete Springform legen. Zum Stabilisieren der Kranzform eignet sich z.B. eine Konservendose.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Mandelblättchen bestreuen

Für den Teig (Zubereitung für ca.12 Stücke):
125ml Milch, 25 g Hefe, 400g Mehl, 150 g Butter/Margarine, 250 g Zucker, 174 TL Salz, 2 Eier, 2 EL flüssiger Honig (z.B. Waldhonig), 2 EL Schlagsahne, 150 g Mandelblättchen, 1kg Pflaumen oder Zwetschgen, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille Geschmack (zum Kochen), 1/2 l Apfelsaft, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form.

Zubereitung:
Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl, 75 g Fett, 100 g Zucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Hefemilch zugießen und alles glatt verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 75 g Fett, 100 g Zucker, Waldhonig und Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mandelblättchen unterheben und abkühlen lassen. Hefeteig nochmals durch kneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zum Quadrat (32 x 36 cm) ausrollen, Fettpfanne des Backofens fetten.

Hefeteig hineinlegen und mit einer Gabel Löcher in geringen Abständen einstechen. Eine Teighälfte mit der Mandel-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft:175°C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen.

Puddingpulver mit 4 EL. Apfelsaft glatt rühren. Übrigen Saft mit 50 g Zucker aufkochen. Pflaumen darin ca.3 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Puddingpulver einrühren und 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen.

Teigboden halbieren. Kompott auf dem Boden ohne Mandeln verteilen. Deckel draufsetzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kuchen in Stücke schneiden. Dazu schmeckt Sahne.