Laugenbrezel - Brezel

Zutaten:
600 g Mehl (Typ 550), 60 g Butter, 60 g Hefe, 15 g Salz, 20 g Malz, 0,25 l Milch, 2 EL Natrium-Carbonat (Natron, aus der Apotheke), 20 g grobes Salz

Zubereitung:
Hefe mit etwas Milch verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben, gut durchkneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Im Anschluß langsam die restliche Milch, Malz, Butter und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen (Rührgerät mit Knethaken geht natürlich auch) zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange kneten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und wieder gehen lassen (ca. 1 Stunde). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Den Teig dann in 12 - 15 gleiche Portionen aufteilen und daraus Brezeln formen.

In einem Topf (aus Emaille, Aluminium ist ungeeignet -> korrodiert) 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natrium-Carbonat ins kochende Wasser geben und die Brezeln einzeln auf einen Schaumlöffel für ca. 30 Sekunden ins Wasser halten.

Abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und mit dem groben Salz bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zuataten:
150g Äpfel, 1/8L Milch, 125g Butter, 1 Ei, 70g Zucker, 1/8L 100%iger Apfelsaft, 1 TL Zimt, 250g Bio-Weizenmehl, ½ TL Natron, 2 ½ TL Backpulver

Zubereitung:
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker, Natron, Zimt vermischen. Das Ei verquirlen. Die Butter schmelzen und mit dem verquirlten Ei, Milch und dem Apfelsaft mischen. Die Mehl-Mischung löffelweise unter die Ei-Masse mischen und zu einem glatten Teig verrühren.

Die Äpfel waschen, schälen, das Kernhaus ausstechen und die Äpfel in dünne Schnitze schneiden. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und diese zu 2/3tel mit Teig füllen. Die Muffins oben mit einigen Apfelschnitzen belegen und dann im Backofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

Die Muffins kurz abkühlen lassen und dann mit Zimt bestreuen. Nach Belieben können die Muffins auch noch mit Vanille-Zucker bestreut werden.