Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für ca. 16 Stück:
1,5 Kilogramm Äpfel, etwas Zitronensaft, 125 Gramm Butter oder Margarine, 150 Gramm Zucker, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Prise Salz, ½ Päckchen Vanillinzucker, 2 Eier, 250 Gramm Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 2-3 Esslöffel Sahne, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Backrezepte:
Äpfel waschen, schälen und entkernen. Apfelstücke in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Fett, Zucker, Zitronenschale, Salz und Vanillinzucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit der Sahne ebenfalls kurz unterrühren. Apfelwürfel unter den Teig heben.

Mit einem Esslöffel ca. 16 Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 175 Grad (Umluft) in 25-30 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.