Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Packung Tiefkühl-Blätterteig (300 g)oder fertiger Frischteig aus der Kühlung, 375 g Äpfel (z.B. Cox Orange), 40 g Zucker, 5 Teelöffel Dosenmilch, 75 g Puderzucker, 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucker dazugeben und alles auf dem Herd bei schwacher Hitze kurz andünsten. Den Fertigteig ausrollen und mit einem Gefäß (Durchmesser ca. 10 cm – z.B. großer Kaffeepott) runde Platten ausstechen. Die Ränder der Platten mit Dosenmilch bestreichen, danach zur Hälfte mit der Apfelfüllung belegen.

Die andere Hälfte umklappen, so dass eine geschlossene Tasche entsteht. Den Rand gut andrücken und die fertigen Taschen auf ein Backblech legen. Zuletzt mit Dosenmilch bestreichen und bei ca. 200°C für 25 Minuten backen.

Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Die warmen Apfeltaschen mit der Mischung bestreichen und erkalten lassen.

Variante:
Die Apfeltaschen lassen sich hervorragend mit Rosinen kombinieren. Dazu ca. 30 g Rosinen gut abtropfen lassen und zur Apfelmasse dazugeben. Die Backzeit verändert sich durch die Zugabe nicht.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten