Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für ca.12 Muffins:
2 Eier, 250 Gramm Joghurt natur, 100 Gramm Zucker, 75 ml Öl, 250 Gramm Mehl, 2 TL Backpulver, 250 Gramm Obst, Nüsse, Schokolade, Keksbrösel je nach Geschmack

Zubereitung:
Die Eier mit dem Joghurt und dem Zucker schaumig rühren. Öl gut unterrühren. Ab jetzt sollte unnötiges Rühren vermieden werden, je weniger gerührt wird, umso lockerer werden später die Muffins.

Geschmackszutaten wie Obst oder Schokoraspel zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und einsieben. Durch möglichst wenig und zügiges Rühren einen glatten Teig herstellen und diesen schnellstmöglich auf 12 Muffin-Formen mit Papier ausgelegt verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius circa 20 bis 25 Minuten backen. Anschließend noch 5-10 Minuten im offenen ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Dieses Muffins-Grundrezept kann für Muffins in allen Geschmackrichtungen verwendet werden: Blaubeer-Muffins, Schoko-Muffins uvm.