Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig:
280g Mehl, 2 EL Kakaopulver, 2 ½ TL Backpulver, 100g Schokotröpfchen, ½ TL Natron, 125g flüssige Butter, 300ml Buttermilch
Außerdem:
Muffinblech, 100g Halbbitterkuvertüre, 50g weiße Kuvertüre, Fett für das Blech

Zubereitung:
Das Mehl sieben und mit dem Kakaopulver, den Schokotröpfchen, dem Natron und dem Backpulver vermischen. Das Ei in eine Schüssel geben und leicht verrühren. Danach den Zucker, die flüssige Butter und die Buttermilch einrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles so lange rühren bis alle Zutaten eine einheitliche Masse ergeben.

Das Muffinblech ausfetten, den Teig einfüllen und die Muffins im auf 180°C vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen.

Nach dem Backen im Blech fünf Minuten ruhen lassen, anschließend aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Die Halbbitterkuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Muffins damit überziehen. Die weiße Kuvertüre in Späne schneiden und diese auf die Muffins legen. Die Kuvertüre trocknen lassen und die Muffins servieren.