Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 Gramm Mehl, 40 Gramm Hefe, ein Achtel Liter Milch( lauwarm), 50 Gramm Zucker, zwei Esslöffel Öl, zwei Eigelbe, Salz, zwei cl Rum, 150 Gramm Pflaumenmus oder Aprikosenmarmelade, ein Liter Öl zum Frittieren oder ein Kilogramm Pflanzenfett, zum Besieben etwas Puderzucker

Zubereitung Backrezepte:
Zuerst wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt, in die Mitte eine Mulde gedrückt und dort die Hefe in Bröckchen hinein gegeben. Anschließend die lauwarme Milch, einen kleine Menge Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen etwa 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Das Öl, den restlichen Zucker, das Salz, den Rum und die Eigelbe mit dem Vorteig und dem gesiebten Mehl zum Hefeteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 25 Minuten erneut an einem warmen Ort gehen lassen.

Den fertigen Teig etwa zwei cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen, tassengroß. Auf die ausgestochenen Plätzchen jeweils einen Teelöffel Marmelade geben. Den Teig über die Marmelade zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten nochmals 15 Minuten aufgehen lassen.

In einem Topf das Fett erhitzen. Die Krapfen mit der glatten Seite in das heiße Öl geben und zugedeckt drei Minuten backen. Mit einem Schaumlöffel die Krapfen wenden und im offenen Topf nochmals drei Minuten backen. Die Krapfen auf Küchenpapier abkühlen und abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.