Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten (Rührteig):
200 g Butter, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 350 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 50 g gemahlene Haselnüsse, 100 ml Milch, 18 Ferrero Küsschen.
Dazu benötigt man noch Muffinsförmchen (am besten aus Papier)

Zubereitung:
Butter mit Zucker und Vanillezucker weißcremig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben. Mehl und Backpulver vermischen und drüber sieben.

Zusammen mit Haselnüssen und Milch kurz verrühren. Die Ferrero Küsschen vierteln. Nun in die Muffinförmchen mit einem Eßlöffel den Teig geben, und je 4 Stücke von den geviertelten Küsschen drauf setzen. Den restlichen Teig auf die Förmchen über den Küsschen aufteilen. Die Muffins nun im vorgeheizten Herd auf 175°C - 30 min backen.

Hinweis: Beim Rührteig sollte die verwendete Butter weich sein und etwa 10 min mit dem Zucker weißcremig geschlagen werden. So wir das zubereitete Gebäck besonders locker.