Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Hefeteig:
500 g Mehl, 100 g Margarine, 2 EL Öl, 2 Tassen Milch, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 TL Zitronensaft, 20 g frische Hefe, 50 g Rosinen

Zutaten für die Füllung:
50 g Butter, 2 EL Semmelbrösel, 100 g Mandelsplitter, 1 TL Zimt, 1 TL Kakao, 3-4 Äpfel, 2 EL Zucker, 100 g Puderzucker, etwas Milch zum Bestreichen, etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Teigzutaten mischen und solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Am besten funktioniert es mit der Küchenmaschine falls vorhanden. Die Schüssel mit dem Hefeteig mit einem Geschirrtuch zudecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Kleiner Tipp am Rande: Man kann die Schüssel auch ins Bett stecken.

Anschließend den Teig etwa zu einem halben Zentimeter dicken Viereck ausrollen.

Die Semmelbrösel und die Mandelsplitter in der Butter anrösten und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und fein raspeln. Zusammen mit dem Zucker, dem Zimt und dem Kakao unter die erkaltete Buttermasse mischen. Alles gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Teig aufrollen und mit einem Messer 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Küchle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Milch bestreichen und nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad etwa 20 - 30 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft eine Glasur herstellen und die fertigen Apfelküchle damit bestreichen.