Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Mehl, 200ml Weißwein, 2 Eier (M), 250ml Milch, ½ TL Backpulver, 7 große Äpfel, 2 EL Strohrum, 30g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, (3 EL Zucker + 1 TL Zimt = Zimtzucker), Msp. Salz, Keimöl

Zubereitung:
Mehl und Backpulver in der Rührschüssel der Küchenmaschine gut verrühren. Das Ei trennen. Eigelb, Milch und Weißwein zum Mehl-Gemisch geben und alles zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 45 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Das Eiweiß mit der Msp. Salz steif schlagen. Die Äpfel waschen, schälen und mit einem Kernhaus-Ausstecher das Kernhaus großzügig ausstechen. Die Äpfel dann in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Apfelscheiben in Rum und Zitronensaft wenden und anschließend mit Zucker bestreuen. Die Apfelscheiben ca. 1 Std. im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Nach der Ruhephase des Teiges das Eiweiß vorsichtig unterheben und den Teig in einen tiefen Teller füllen. Die Apfel-Scheiben etwas abtropfen lassen und im Teig wenden. In einer Pfanne reichlich Keimöl erhitzen und die Apfelküchle darin leicht braun ausbacken. Die noch heißen Apfelküchle sofort im Zimt-Zucker wenden. Mit Vanille-Soße servieren.