Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Man benötigt 2 Packungen Choco Crossies, etwas Öl für den Boden, 8 Löffelbiskuits, 9 Blatt Gelatine, 500g Magarjoghurt, 75g Zucker, außerdem noch 4 Essl. Limetensaft,150g Schlagsahne, Vanillezucker und 200ml Limoncino und zum Verzieren bunten Zucker, gemahlene Pistazien und Minzblättchen.

Die Butter schmelzen und mit 300g Crossies mischen, das Ganze in einer Springform verteilen und die restlichen Crossies am Rand der Form verteilen und 30 Minuten kühl stellen.

Dann die Löffelbiskuits zerteilen, 6 Blatt und 3 Blatt getrennt bereiten. Joghurt, Zucker und Limetensaft mischen. Die Sahne steif schlagen, die 6 Blatt aufgelöste Gelatine in die Joghurtcreme rühren und ebenfalls kühl stellen, bis der Joghurt fest zu werden beginnt.

Dann die Sahne unterheben und die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden verstreichen, die Biskuitbrössel darauf verteilen und die übrige Creme obendrauf geben. 1 Stunde kalt stellen.

Die restlichen 3 Blatt Gelatine auflösen und mit dem Likör verrühren und ebenfalls kühl stellen. Die Torte mit einem Teil von dem Guss beträufeln und fest werden lassen. Den Tortenrand mit dem bunten Zucker und den gemahlenen Pistazien bestreuen.

Obendrauf mit den Minzblättchen verzieren. Die Torte sollte einen guten Platz auf Ihrer Kaffeetafel bekommen.

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