Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
für den Biskuitteig:
4 Eigelbe, 1 Ei, 200 g Zucker, 100 ml Milch, 125 g Weizenmehl, 100 g Buchweizenmehl, 1 ½ TL Backpulver

für die Füllung:
4 Eier, 2 Eigelb, 2 gehäuften Teelöffel Butter, 200 g Zucker und der Saft von 4 mittelgroßen Zitronen, 1 l Schlagsahne

Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Zucker, der Milch und dem ganzen Ei zu einer schaumig, cremigen Masse schlagen. Das Volumen erhöht sich, wenn Sie dazu ein Wasserbad benutzen.

Das Weizenmehl mit dem Buchenweizenmehl und dem Backpulver durch 3 maliges Sieben mischen und locker unter die Eiermasse heben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. und bei 170°C etwa 15 – 20 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Abkühlen den fertigen Boden in zwei gleichgroße Stücke teilen.

Für die Zitronencreme werden alle Zutaten, außer der Sahne, vermischt und unter ständigem Rühren zum Aufkochen gebracht. Die Creme gut abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen.

Ein Teil der Sahne und ein Teil der Creme beiseite stellen und den Rest vorsichtig vermengen und auf den einen Teil des Biskuitbodens streichen. Ein Backrahmen kann hier sehr hilfreich sein. Mit der zweiten Biskuithälfte bedecken. Jetzt bitte nur die Sahne darauf verteilen und gegebenenfalls kühl stellen. Zum Abschluss mit der restlichen Zitronencreme einen Spiegel obenauf setzen.

Mit Sahne und Schokodekorationen verziert ist die rechteckige Zitronencremetorte auch im Hochsommer eine angenehme Erfrischung.