Streuselkuchen mit Kirschen

Zutaten:
Für den Teig:
200 g Butter, 3 Eier, 200 g Mehl, 1 Pck Vanillezucker, 175 g Zucker, 1 TL Backpulver, 2 EL Milch, 2 Gläser Schattenmorellen (ca. 500 g)

Für die Streusel:
200 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter

Zubereitung:
Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver untermischen und Milch hin zufügen. Teig in eine ausgefettete (mit Backpapier ausgelegte) Springform geben, die abgetropften Kirschen darauf verteilen.

Für den Belag Mehl, Zucker und kalte Butterflöckchen zu Streusel kneten und über den Kuchen geben.

Bei ca. 180 Grad 50 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Statt Kirschen sind auch Pfirsiche möglich.

Zutaten:
3 Eier, 200g Weizenmehl, 1 Päckchen Vanille-Pudding (zum Kochen), 750g Waldbeeren (TK), 400g Waldbeerenmarmelade, 210g Zucker, 4 TL Vanille-Zucker, 80g Butter, 50g Stärkemehl, 350ml Milch, 1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver, 1 Päckchen Tortenguss (klar), 2 EL Mandeln (gehobelt), 250ml Apfelsaft (100%ig), 2 EL Zucker extra

Zubereitung:
Die Waldbeeren auftauen und gut abtropfen lassen. 80g Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. 125g Weizenmehl, 2 TL Vanille-Zucker und 40g Zucker zugeben und alles zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig etwas ausrollen und als Kuchenboden in die Form drücken. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 15 Minuten im Backofen backen. Den Tortenboden kurz ausdampfen lassen und dann aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

3 Eier in eine Rührschüssel schlagen. 2 TL Vanille-Zucker und 120g Zucker zugeben und zu einer schaumigen Masse aufschlagen. 75g Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver und dem Stärkemehl mischen und dann löffelweise unter den Teig rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backblech gießen, glatt streichen und bei 200 Grad (Umluft) ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Ein Küchentuch ausbreiten und mit 2 EL Zucker bestreuen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf das mit Zucker bestreute Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig ablösen, dazu eventuell etwas anfeuchten. 300g Waldbeerenmarmelade gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. Mit Hilfe des Küchentuches die Teigplatte vorsichtig zu einer Schnecken-Wurst aufrollen und abkühlen lassen.

Die kalte Teigwurst in ca. 3cm dicke Schnecken-Scheiben schneiden. Dann den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit 50g Waldbeerenmarmelade bestreichen und einem Tortenring umlegen. Die Teig-Schnecken kreisförmig auf den Tortenboden legen. Gegebenenfalls etwas zusammen drücken.

Die Milch in einen Topf geben. 5 EL Milch abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren. 20g Zucker dazu rühren. Die Milch aufkochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver unterrühren und noch einmal zum Kochen bringen. Den Herd von der Kochstelle nehmen und den Pudding 2 Minuten abkühlen lassen. Den Pudding noch einmal durch rühren und dann über die Teig-Schnecken gießen und glatt streichen. Den Pudding abkühlen lassen.

Dann die Waldbeeren auf dem Pudding verteilen. Das Tortengusspulver mit dem restlichen Zucker und Apfelsaft anrühren, in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Den Tortenguss über den Früchten verteilen und erstarren lassen. Die Waldbeeren-Pudding-Torte in den Kühlschrank stellen.

Dann den Tortenring vorsichtig ablösen. Den Tortenrand mit der restlichen Marmelade bestreichen und den Mandelblättchen verzieren.