Stachelbeer-Baisertorte
Backrezept für Stachelbeer-Baisertorte
Zutaten:
6 Eigelb, 150gr Zucker, 6 Eiweiß, 120gr Mehl, 60gr Speisestärke, 50gr gemahlene Mandeln, 50gr Butter, 150gr Marzipan-Rohmasse, 2 Schnapsgläser Rum, 2Eßl. Puderzucker, 4Eßl. Wasser, 500gr Stachelbeeren, 4Eßl. Zucker, 1/8l Wasser, 4 Eiweiß, 170gr Zucker, das Innere von 1 Vanilleschote, 100gr geröstete Mandelblättchen, Fett für die Form.
Zubereitung:
Den Boden einer Springform ausfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Eigelbe mit einem Teil des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen und unter den Eischnee schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und den Mandeln mischen. Den Eischnee anschließend unter die Eigelbmasse mischen. Nun das Mandelgemisch unterheben.
Die Butter zerlassen und noch lauwarm unter den Teig rühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Den Tortenboden dann auf der zweiten Schiebeleiste von unten 25-35 Minuten backen. Den Boden dann zum abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Boden nach etwa 2 Stunden Ruhezeit einmal durchschneiden.
Das Marzipan mit dem Rum und dem Puderzucker und dem Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Den unteren Tortenboden damit bestreichen und den zweiten darauf setzen.
Die Stachelbeeren putzen und waschen. Abtropfen lassen. Den Zucker mit dem Wasser verrühren und in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Stachelbeeren zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten lassen. Dann zum Abtropfen in einen Sieb schütten.
Die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Vanille unterheben. Nun die Torte mit den Stachelbeeren belegen. 16 Stachelbeeren zum Garnieren zurück behalten. Die Stachelbeertorte anschließend dick mit Eischnee bestreichen. Den restlichen Eischnee in einen Spritzbeutel geben und die Torte damit verzieren.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Baisermasse nun auf der mittleren Schiebeleiste bräunen lassen. Zum Schluss noch die restlichen Stachelbeeren auf die Stachelbeer-Baisertorte setzen.