Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1/2 Becher Schlagsahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 250 gr. weiche Butter, 1 Prise Salz, 200 gr. gemahlene Mandel, 75 gr. Mandel als Blättchen, 8 Eier, 125 gr. Zucker, 1 Packung Vanille-Saucenpulver (muss man nicht kochen)

Zubereitung:
4 Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb zudecken, damit es mit Luft nicht in Berührung kommt und in den Kühlschrank stellen.

Das Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen und nach und nach 125 gr. Zucker dazugeben. 100 gr. gemahlene Mandeln mit in die Eiweiß-Salz-Zucker Masse unterrühren.

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Diese Masse in der Springform verteilen. Das Ganze bei 180° C für 20 Minuten backen. Auf die gleiche Weise einen zweiten Boden backen.

Die Mandeln, die aussehen wie Blätter, werden ohne Fett ganz leicht in der Pfanne geröstet. 8 Eigelbe, 100 ml Sahne, 125 g Zucker und 2 Pck. Vanillinzucker in einen Topf tun und bei geringer Hitze erwärmen, nicht aufkochen...!

Mit einem Handrührgerät 15 Minuten lang im Topf mixen. Butter nach und nach in kleinen Portionen mit dem Mixer unterrühren und dann den Saucenpulver auch dazutun. Mit dem Mixer noch 1 Minute lang mixen, dann ist die Masse fertig. Diese Masse in 2 Teile teilen.

Den einen Teil auf die erste Schicht des Bodens verteilen. Dann kommt die 2. Schicht drauf. Die restliche Masse nun auf die 2.Schicht verteilen und auch auf die Ränder.

Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.