Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
60 g Butter, 7 Eier, 220 g Zucker, 1 Prise Salz, geriebene Schale einer Zitrone, 140 g Mehl, 80 g Speisestärke, etwas Orangenlikör oder weißer Rum, 3 Blatt Gelatine, 150 g weiße Kuvertüre, 1 Ei, 3 Eigelb, 150g Quark, Saft einer halben Zitrone, 500 g Sahne

Zubereitung:
Die Butter schmelzen. Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter zugießen und unterziehen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen.

Kuchenrand mit dem Messer lösen auf ein Gitter stürzen und das Papier abziehen. Abkühlen lassen und anschließend in drei einzelne Böden teilen. Um den untersten Boden einen Tortenring legen und mit etwas Orangenlikör oder weißem Rum tränken. Gelatine einweichen. Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Das Ei und die Eigelb schaumig schlagen. Die aufgelöste Gelatine unterrühren. Den Quark, die Kuvertüre und den Zitronensaft in die Ei-Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 4 EL der Masse für den Rand beiseite geben.

Ein Drittel auf den getränkten Boden verstreichen. Mittleren Boden darauf legen, ebenfalls tränken und mit dem zweiten Drittel der Masse bestreichen. Den dritten Boden auflegen, tränken und mit dem Rest des Quarks bestreichen. Torte fünf Stunden kalt stellen. Den Tortenring entfernen und die beiseite gestellte Quarkmasse auf dem Rand der Torte verteilen und glattstreichen.

Zum Schluß die Torte mit Kuvertürespänen verzieren.