Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Leckermäuler werden sich ganz besonders über die köstliche Pariser Schokoladentorte freuen. Diese Zutaten sollte man hierfür im Haus haben:
Für den Teig: 6 Eier, 2 Esslöffel Kaffeelikör, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel abgerieben Schale einer unbehandelten Orange, 200 g Zucker, 3 Esslöffel Kakaopulver, 80 g Mehl, 80 g Speisestärke

Für die Creme:
jeweils 200 g Halbbitter- und Vollmilchkuvertüre, 4 Esslöffel Rum, 50 g Butter, 500 g Sahne
Außerdem: 1 Esslöffel Kakaopulver zum Bestäuben, zartbittere Schokoladenblättchen, 100 g Schokoladenstreusel

Als erstes werden die Eier getrennt. Eiweiße gemeinsam mit dem Salz steif schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe werden jetzt mit sechs Esslöffeln kaltem Wasser schaumig geschlagen; währenddessen den Zucker darin einrieseln lassen. Das Ganze so lange umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung eine weißschaumige Masse hat. Nun das Mehl, das Kakaopulver sowie die Speisestärke miteinander verrühren. Anschließend den Eierschnee auf die Eigelbmasse setzen, die Mehl-Kakao-Stärke Mischung darüber sieben und die abgeriebenen Orangenschalen hinzugeben.

Jetzt die Masse sehr vorsichtig und langsam (von unten nach oben) mit einem Schneebesen vermengen. Danach wird eine Springform mit (26 cm Durchmesser) mit Backpapier ausgelegt, um den Teig hineinzufüllen, glatt zu streichen und im (auf 175 Grad vorgeheizten) Backofen ungefähr 50 Minuten lang zu backen. Nach Ablauf dieser Zeit, den Kuchen abkühlen lassen, (quer) in drei Böden teilen und diese mit dem Kaffeelikör tränken.

Für die Zubereitung der Creme wird sowohl die Vollmilchkuvertüre als auch die Halbbitterkuvertüre fein gerieben und in der (vorher erhitzten Sahne) erhitzt, bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist. Das Ganze nun aufkochen lassen und in eine Schüssel füllen. Sobald die Masse abgekühlt ist, wird die Butter untergerührt und mit Rum aromatisiert. Im Anschluss jeweils mit einem Drittel der Schokoladencreme zwei Tortenböden bestreichen und die Böden wieder zu einer Torte zusammensetzen. Auf diese jetzt den Rest der Creme verstreichen, wobei auf der Oberfläche etwas mehr Schokoladencreme aufgetragen wird.

Vor dem Servieren wird die Tortenoberfläche (mit Hilfe eines Teelöffels) mit einem Muster verziert und mit Kakaopulver bestäubt. Die Schokoladenstreusel werden gleichmäßig auf den Tortenrand verteilt. Abschließend mit den Schokoladenblättchen dekorieren und gut kühlen.