Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Teig:
4 Eier, 3 EL Milch, 200 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 125 g Mehl, 100 g Stärkemehl, 2 TL Backpulver, 50 g Kakao, 75 g Fett

Creme:
375 g Fett, 2 P. Vanillezucker, 1 P. San Apart für Schlagsahne, 1 Ei, ein viertel Liter Wasser, 2 Likörgläser Rum, 1 Tafel Schokolade im Wasserbad auflösen

Garnierung:
Krokant und Schokoladenstreusel

Zubereitung:
Eigelb mit der Milch verrühren und mit dreiviertel des Zuckers, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, den restlichen Zucker unterschlagen und auf die Eigelbmasse geben.

Darüber das Mehl-, Stärkemehl, Backpulver- und Kakao - Gemisch sieben, mit einem Schneebesen alles locker untereinander heben und zuletzt die zerlassene Butter unterrühren.

Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform füllen, am Rand etwas hoch streichen und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Der erkaltete Tortenboden wird einmal durchgeschnitten.

Zur Creme das Fett schaumig rühren. In einem anderen Gefäß Vanillezucker, San - apart, Ei, Wasser und Rum verrühren, das schaumige Fett zugeben und steifschlagen. Zuletzt die im Wasserbad aufgelöste Schokolade unter die Hälfte der Creme rühren.

Einen Teil der Schokoladencreme in die Torte streichen, mit der hellen Creme die Torte außen bestreichen und mit der restlichen dunklen Creme verzieren. Mit Buntzucker, Krokant und Schokoladenstreuseln nach Belieben garnieren.

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San Apart: zur Stabilisierung von Sahne und Creme -> vgl. "Sahnesteif"