Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
300g Mehl, 1 Teel. Backpulver, 100g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelb, 2 Essl. Saure Sahne, 125g Butter

Für den Belag:
1 Packung Mohrenköpfe, 150g Quark, 1 Becher süße Sahne

Zubereitung Backrezepte:
Das Eigelb, die Butter, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig dazu geben und alles gut verrühren.

Den Teig in eine vorbereitete Springform geben und bei etwa 150°C im Heißluftherd rund 20 Minuten backen. Den Teig aus der Springform nehmen und auskühlen lassen. Einen Tortenring um den Boden spannen.

Den Quark und den oberen Teil der Mohrenköpfe miteinander vermischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Mischung heben. Diese Masse gleichmäßig auf den erkalteten Boden verteilen. Anschließend mit den Waffeln der Mohrenköpfe verzieren.

Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.