Zwetschgenkuchen - Pflaumenkuchen

Zutaten:
1,5 kg Zwetschgen / Pflaumen, 500 g Mehl, 1 Hefewürfel, 150 g Zucker, 0,25 l Milch, 1 Ei, 4 EL Öl, etwas Zimt, Salz, etwas Fett, Paniermehl

Zubereitung:
Hefeteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe und die Hälfte vom Zucker, etwas Milch und Salz zugeben, und einen Teig anrühren.

An einem warmen Ort ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann mit Öl, Ei, der restlichen Milch, und etwas Zimt zu einem glatten Teig kneten, dann wieder ca. 15 Minuten gehen lassen.

Kuchen:
Ein Backblech einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Teig in Backblechgröße ausrollen und auf`s Blech legen, den Teig wieder gehen lassen.

In dieser Zeit die Zwetschgen / Pflaumen waschen, entsteinen, halbieren und "schuppenartig" auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten lang backen.

Den restlichen Zucker mit Zimt mischen und auf den noch warmen Kuchen streuen. Kalt werden lassen, dann in Stücke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
- Dazu geschlagene Sahne anbieten.
- Schmeckt auch lauwarm sehr lecker.

Zutaten:
½ kg Pfirsich-Spalten (frisch oder aus der Dose), 2 TL Vanille-Zucker, 1 Päckchen Tortenguss (wei0), 250ml süßen Bio-Rahm, 125g Butter, 200g Zucker, 180g Weizenmehl, 3 Eier, 80g Kuvertüre (weiß), 500g Natur-Joghurt, 1 Bio-Zitrone, 8 Blatt Gelatine (weiß) + Wasser, 250ml Wasser

Zubereitung:
Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen lassen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. 130g Zucker und 2 TL Vanille-Zucker zugeben und zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Nach und nach die Eier dazu schlagen und unterrühren. Das Weizenmehl löffelweise zugeben und unter den Teig rühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form gießen und glatt streichen. Bei 160 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten goldgelb backen. Den Tortenboden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Springformrand ablösen, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abraspeln, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Gelatine-Blätter gut ausdrücken und in wenig heißem Wasser unter Rühren auflösen. Das Joghurt in eine Schüssel geben. Die abgeraspelte Zitronenschale, Zitronensaft und 50g Zucker zugeben und alles gut vermischen. Die aufgelöste Gelatine unter die Joghurt-Masse mischen. Die Masse in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten dort ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den süßen Rahm aufschlagen. Den Tortenboden auf eine Kuchenplatte geben und einen Tortenring darum legen. Wenn die Creme im Kühlschrank zu gelieren beginnt, den Schlagrahm unterheben und die Masse gleichmäßig auf den Tortenboden streichen. Die Torte 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Anschließend den Tortenring vorsichtig ablösen.

Die Pfirsichspalten kreisförmig auf der Torte verteilen. 250ml Wasser und 20g Zucker in einen Topf geben. 4 EL davon abnehmen und das Tortenguss-Pulver damit anrühren. Dann in das Wasser rühren und den Guss unter Rühren aufkochen lassen. Den heißen Guss über die Früchte löffeln und fest werden lassen. Die Kuvertüre in feine Spähne schaben und auf der Pfirsich-Joghurt-Torte verstreuen.

Wenn frische Pfirsiche verwendet werden, so müssen diese zuerst mit heißem Wasser überbrüht werden. Die Früchte häuten, halbieren und entsteinen. Die Früchte in Spalten schneiden und in wenig Wasser 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Früchte in ein Sieb geben gut abtropfen und auskühlen lassen.