Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
6 Eier, 150 g Zucker, 150 g Nüsse, 80 g Mehl, 40 g Butter, 60 g Biskuitbrösel (eignen sich die Biskuitkekse sehr gut)
Zutaten für die Creme:
200 ml Milch 25 g Mehl, 200 g Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker, 2 Eigelb, 1 TL Rum oder Weinbrand, 100 g Nüsse

Zubereitung:
Die Eigelbe mit zweidrittel des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße zu steifen Schnee schlagen, den restlichen Zucker zugeben. In die Eigelbmasse gerieben Nüsse, dann Mehl (gesiebtes) und Eischnee geben, die zerlassene Butter zutropfen und den Teig mit den zerdrückten Biskuitbröseln andicken.

In eine gut ausgestrichene gefettete Tortenspringform füllen und bei 180 Grad langsam backen.

Für die Creme die Milch und das Mehl zu einem dicken Brei kochen und abkühlen lassen. Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Eigelb schaumig rühren, den Rum beziehungsweise Weinbrand, löffelweise den abgekühlten Brei und zuletzt die geriebenen Nüsse zugeben. Die Torte zerschneiden. Mit Creme füllen und die Oberfläche sowie den Tortenrand damit bestreichen.

Einige Stunden kühl stellen und dann heißt es guten Appetit.