Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150g Zucker, 125g Mehl, 5 Eier, 2 EL Zitronensaft, 500g Quark, 200ml Sahne, 5 Blatt Gelatine, 100g Zucker, verschiedene Früchte, wie zum Beispiel Erdbeeren, Trauben, Johannisbeeren (am Stiel lassen), 1 rote Rose mit gut geöffneter Knospe, ein paar Heidelbeeren, 1 Eiweiß, etwas Zucker

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Danach die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Unter diese Eigelbmasse den Zitronensaft rühren und das gesiebte Mehl dazu geben.

Nun das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, und diesen Teig in eine gut gefettete Springform im Ofen bei 150 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Aus dem Quark und dem Zucker wird nun eine cremige Masse gerührt, der man noch die steifgeschlagene Sahne zugibt. Die Gelatine wird nach Packungsanweisung behandelt, und tropfenweise vorsichtig unter die Quark-Sahne-Creme gerührt, ohne daß dabei Klümpchen entstehen.

Um den inzwischen abgekühlten Biskuitboden legt man einen Tortenring und befüllt diesen mit der Quarkmasse. Diese Torte wird für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, um fest zu werden.

Kurz vor dem Servieren, bzw. Verschenken, stellt man je ein Schälchen mit Eiweiß und ein Schälchen mit Zucker bereit und tunkt die Rosenblüten, sowie die diversen Früchte und gegebenenfalls schöne Blätter zuerst in Eiweiß, dann in den Zucker und drapiert diese dann auf der Torte.