Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für 8 Stücke:
150 Gramm Zucker oder Puderzucker, 150 Gramm gemahlene Mandeln, 150 Gramm Mehl, 1 Prise gemahlener Zimt, 1 Prise gemahlene Muskatnuss, 150 Gramm gekühlte Butter, klein gewürfelt, 3 Eigelb, Saft einer 1/2 Zitrone, 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1/2 Glas Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre

Zubereitung:
Zucker, Mandeln, Mehl und Gewürze vermischen. Butterstücke zufügen und in die Mehlmischung reiben. Eigelb, Zitronensaft und - Schale zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verstreichen. Zu einer Kugel formen, in Folie verpackt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Springform ( 24 cm ) einfetten und mit Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges flach drücken und die Form damit auslegen, so dass ein zwei Zentimeter hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Konfitüre auf den Teigboden streichen.

Restlichen Teig ausrollen und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf den Boden legen. Einen langen Streifen rund um die Torte an den Formrand legen, so dass alles Enden des Gitters bedeckt sind.

Die Torte 40 Minuten goldbraun backen. Dann völlig auskühlen lassen.

Serviervorschlag:
Mit Schlagsahne servieren.