Krokanttorte
Krokanttorte backen
Zutaten Teig:
50g Puderzucker, 50 g gehackte Mandeln, etwas Öl, 4 Eier, 2 Eigelb, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, 1Tl abgeriebene Schale einer Zitrone, 2 EL Wasser, 50 g Butter oder Margarine, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke
Zutaten Füllung:
2 Limetten, 1 unbehandelte Zitrone, 1/4 Liter trockener Weißwein, 4 Eigelb, 40g Speisestärke, 150 g Zucker, 250 g Butter, 2 Eiweiß, 150 g Zitronenmarmelade
Deko:
100g geröstete Pinienkerne
Glasur:
120 g Puderzucker, 1 Tl abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 El Zitronensaft, ein Paar Tropfen Eiweiß, gelbe Lebensmittelfarbe, 3 EL Zitronenmarmelade
Zubereitung Backrezepte:
Den Puderzucker bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen, und dann die Mandeln einrühren. Den Krokant dann auf ein gefettetes Backblech geben und erkalten lassen. Danach in Stücke brechen und in einem kleinen Gefrierbeutel mit Hilfe einer Kuchenrolle fein zerdrücken.
Eier, Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale und Wasser über heißem Wasserbad mit einem Mixer ca. 8-10 Minuten auf höchster Stufe zu einer dicken Creme aufschlagen. Dann auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten kalt schlagen. Die Butter schmelzen. Mehl mit der Speisestärke vermischen, und mit dem Krokant vermengen. Zuerst die Mehl- Krokantmischung unter die Eiermasse heben, dann die geschmolzene Butter.
Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und ca. 40 Minuten bei 175 Grad backen. Den Boden danach in der Form abkühlen lassen.
Für die Füllung die Limetten und die Zitrone dünn abreiben und auspressen. 100ml Saft und die Schale mit dem Weißwein mischen. 1/8 Liter davon mit Eigelb, Speisestärke und 20 g Zucker verrühren. Unter die übrige Weißweinmischung 80 g Zucker rühren und zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren und kurz kochen lassen. Die Creme durch ein Sieb streichen.
Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren und die Zitronencreme nach und nach unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Creme ziehen.
Den Boden aus der Form lösen, und zwei Mal waagerecht durchschneiden. Zwei Böden erst mit Zitronenmarmelade dann mit Buttercreme bestreichen und aufeinander setzen. Den dritten Boden darauf legen. Von der noch vorhandenen Creme 5 EL abnehmen, in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle füllen und in den Kühlschrank legen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Die Pinienkerne an den Tortenrand drücken.
Für die Glasur Puderzucker, Zitronenschale- und Saft, Eiweiß und Lebensmittelfarbe glattrühren. Das ganze auf die Oberfläche der Torte streichen und etwa eine Stunde trocknen lassen. Mit einem Sternenausstecher Sterne markieren, und die Ränder davon mit der restlichen Creme nachspritzen. In die Mitte der Sterne etwas Zitronenmarmelade geben.