Himbeer-Torte, Prosecco
Himbeer-Torte mit Prosecco
Zutaten:
500g frische Himbeeren, 6 Blatt Gelatine (weiß), 5 Eier (M), 40g Weizenmehl, 1/8 L Prosecco, 120g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker, 25g Butter, 1/4L süßer Bio-Rahm, 20g Stärkemehl
Zubereitung:
Die Himbeeren waschen, putzen und 16 Früchte für die Dekoration zurück legen. Die Butter in einem Topf oder der Mikrowelle erhitzen und schmelzen. 3 Eier in eine Rührschüssel schlagen. 60g Zucker zugeben und zu einer cremigen Masse rühren. Die zerlassene Butter mit Stärkemehl, Vanille-Zucker und Weizenmehl zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form gießen und glatt streichen. Bei 150 Grad (Umluft) ca. 25 Minuten backen. Den Tortenboden kurz ausdampfen lassen. Anschließend den Springformrand ablösen, den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und ganz auskühlen lassen. Den ausgekühlten Boden mit einem scharfen Messer waagerecht einmal durchschneiden.
Die restlichen Eier trennen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. 100ml Prosecco und den restlichen Zucker zugeben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. 25ml Prosecco in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
Die Gelatineblätter ausdrücken und im heißen Prosecco unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwas Prosecco-Creme anrühren und dann unter die restliche Creme mischen. Den süßen Rahm in einem hohen Rührgefäß aufschlagen. Wenn die Prosecco-Creme beginnt fest zu werden, nacheinander den Eischnee, Schlagsahne und die Himbeeren unterheben. Etwas Schlagsahne für die Dekoration aufheben.
Den unteren Tortenboden auf eine Kuchenplatte setzen. Einen Tortenring um den Boden legen. Die Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Dann den Tortendeckel auflegen. Die Torte für 2 Stunden kühl stellen.
Anschließend den Tortenring vorsichtig ablösen und die Himbeer-Torte mit der restlichen Schlagsahne bestreichen. Die Himbeeren auf die Torte dekorieren und nach Belieben mit Schokoladenraspeln bestreuen.