Erdbeercremetorte, bayerisch
Bayerische Erdbeercremetorte
Biskuitboden:
8 Eier, 250 g Zucker, 150 G Mehl, 50 g Speisestärke, Bayerische Creme: 9 Blatt weiße Gelatine, 2 Vanilleschoten, 3/4 l fettarme Milch, 100 g Zucker, 6 Eigelb, 150 g Erdbeerkonfitüre, 1,25 kg Erdbeeren,1/2 l Sahne
Buttercreme:
150 g Butter, 150 g Aprikosenkonfitüre, Marzipandecke: 500 g Marzipan-Rohmasse, 250 g Puderzucker, Puderzucker, zum Ausrollen, 50 g Halbbitter-Kuvertüre, 2 EL Erdbeerkonfitüre
Zubereitung:
Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit den Handrührgerät steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb untermengen, das gesiebte Mehl und die Speisestärke darüber geben und mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Einen verstellbaren Backrahmen, etwas größer als DIN A 4 einstellen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech stellen. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Im 200 Grad vorgeheitzten Ofen eine halbe Stunde backen, auskühlen lassen und von der Form lösen.
Für die Creme die Gelatine nach Anweisung einweichen. Von den aufgeschnittenen Vanilleschoten das Mark rauskratzen. Milch, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Das Eigelb verquirlen und die heiße Milchmasse langsam einrühren, unter einem heißen Wasserbad durch umrühren erhitzen, bis die Creme fest ist. Sofort vom Wasserbad nehmen und die Schoten entfernen. Die gut ausgedrückte Gelatine einrühren und dann kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Boden auf DIN A 4 zuschneiden und halbieren, den unteren Boden auf eine Platte geben und mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Mit dem Backrahmen umspannen. Dann die Erdbeeren waschen und putzen und mit der Spitze nach oben dicht aneinander auf den Boden stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme auf die Erdbeeren gießen und glatt streichen. Dann den zweiten Boden darauf legen und zugedeckt ca. 6 Stunden kühl stellen.
Die zimmerwarme Butter mit den Mixer cremig schlagen, die Aprikosenkonfitüre löffelweise unterziehen, den Backrahmen entfernen und die Creme auf die Oberfläche und die Seiten streichen. Zum Schluß die Marzipan-Rohmasse und den gesiebten Puderzucker verkneten, das Marzipan auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einen Rechteck in der Größe von 32 mal 40 cm ausrollen. Die Marzipandecke locker über das Nudelholz rollen und über der gekühlten Torte ablegen, vorsichtig andrücken und das überflüssige Marzipan wegschneiden.
Nach Belieben kann man mit aufgelöster Schokolade und die durch ein Sieb gestrichene Konfitüre mit einem Spritzbeutel die Torte noch verzieren.