Laugenbrezel - Brezel

Zutaten:
600 g Mehl (Typ 550), 60 g Butter, 60 g Hefe, 15 g Salz, 20 g Malz, 0,25 l Milch, 2 EL Natrium-Carbonat (Natron, aus der Apotheke), 20 g grobes Salz

Zubereitung:
Hefe mit etwas Milch verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben, gut durchkneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Im Anschluß langsam die restliche Milch, Malz, Butter und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen (Rührgerät mit Knethaken geht natürlich auch) zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange kneten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und wieder gehen lassen (ca. 1 Stunde). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Den Teig dann in 12 - 15 gleiche Portionen aufteilen und daraus Brezeln formen.

In einem Topf (aus Emaille, Aluminium ist ungeeignet -> korrodiert) 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natrium-Carbonat ins kochende Wasser geben und die Brezeln einzeln auf einen Schaumlöffel für ca. 30 Sekunden ins Wasser halten.

Abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und mit dem groben Salz bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zutaten:
Teig:
3 ganze Eier, 125 gr. Zucker, 100 gr. gemahlene Haselnüsse, 50 gr. grobe Haselnüsse, 80-100 gr. bittere Couvertüre.

Die ganzen Zutaten miteinander vermengen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) gut einfetten und mit Pergamentpapier auslegen und den Teig 30 Min. bei 190 Grad backen.

Belag:
1 Glas Schattenmorellen, ¼ l Sahne, etwas Puderzucker, 7 Teelöffel Rum, Schokoladenraspeln.

Den Teig nach dem Erkalten mit 7 Teelöffeln Rum beträufeln und mit den Schattenmorellen belegen. Saft andicken und dann über die Schattenmorellen geben. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und auf den Kuchen geben. Zum guten Schluss werden die Schokoladenraspel auf die Sahne gegeben.

Serviervorschlag:
Die Torte in 12 Stücke schneiden und mit Cocktailkirschen dekorieren. Backrezepte von A - Z.

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