Birnen-Sahnetorte
Backrezept Birnen-Sahnetorte
Zutaten:
6 Eigelb, 150gr Zucker, 6 Eiweiß, 100gr Mehl, 30gr Speisestärke, 50gr Kakao, 50gr gemahlene Mandeln, 50gr Butter, 1kg Birnen, 1l Wasser, 50gr Zucker, Saft von 1 Zitrone, 1Tasse Johannisbeergelee, 3/4l Sahne, 60gr Zucker, 50gr geröstete Mandelblättchen, kandierte Kirschen, Fett für die Form.
Zubereitung:
Den Boden einer Springform mit Fett ausstreichen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Eigelb mit einem Teil des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee anschließend unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao mischen und in eine Schüssel sieben. Die Mandeln untermischen. Das ganze dann nach und nach unter die Eimasse ziehen. Die geschmolzene Butter noch warm unterrühren.
Den Teig nun in eine Springform füllen und glatt streichen. Anschließend auf der zweiten Schiebeleiste von unten 25-35 Minuten backen. Den Tortenboden zum abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Den Boden nach völligem erkalten zweimal durchschneiden.
Die Birnen schälen das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft zum kochen bringen. Die Birnen darin zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in einen Sieb geben und abtropfen und erkalten lassen.
Zwei der drei Tortenböden mit der Marmelade bestreichen und mit den Birnenstücken belegen. Einige Birnenstücke zurückhalten. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf den Birnen verteilen. Die beiden Böden aufeinander setzen. Den dritten Boden dann oben drauflegen. Die Torte anschließend dick mit Sahne einstreichen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und die Birnen-Sahnetorte damit verziehen. Zum Schluss mit den Kirschen und den restlichen Birnenstücken garnieren.