Beschwipste Apfeltorte
Beschwipste Apfeltorte backen
Zutaten:
4 TL Vanille-Zucker, 125g Butter, 350ml trockenen Weißwein, 1kg Bio-Äpfel (Boskoop), ½ kleine Bio-Zitrone, 250g Zucker, 1 Ei, 250g Weizenmehl, 1 TL Weinsteinbackpulver, 3 Päckchen Vanille-Pudding (zum Kochen), 375ml Apfelsaft (100%ig), 4 TL Staubzucker, 1 Päckchen Sahnefestiger, 1 Becher süßen Bio-Rahm, 2 EL gehobelte Mandeln, Wasser
Zubereitung:
Die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und den Saft auspressen. Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in Spalten schneiden. Die Apfel-Spalten mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Butter in eine Rührschüssel geben. Das Ei dazu schlagen. 100g Zucker, Weinsteinbackpulver und Weizenmehl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Apfelsaft in einen Topf geben und mit 4 TL Zitronensaft mischen. 150g Zucker in die Mischung rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Dann 2 Päckchen Puddingpulver mit wenig Wasser anrühren und in die kochende Flüssigkeit gießen. Die Mischung noch einmal aufkochen lassen und dann die Apfelspalten unterheben. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Apfel-Mischung etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig als Kuchenboden mit einem ca. 2 cm hohen Rand in die Springform drücken. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Die Apfel-Mischung auf dem Kuchenboden gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde backen.
50ml Weißwein mit 1 Päckchen Puddingpulver anrühren. Den restlichen Wein mit Vanille-Zucker mischen und in einem Topf aufkochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver in die kochende Flüssigkeit rühren und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen. Den Pudding von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.
Den süßen Rahm mit Sahnefestiger aufschlagen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Den Springformrand ablösen, Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unter die Schlagsahne mengen und gleichmäßig auf der Apfeltorte verteilen.
Die Beschwipste Apfeltorte zum Schluß mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.