Streuselkuchen mit Kirschen

Zutaten:
Für den Teig:
200 g Butter, 3 Eier, 200 g Mehl, 1 Pck Vanillezucker, 175 g Zucker, 1 TL Backpulver, 2 EL Milch, 2 Gläser Schattenmorellen (ca. 500 g)

Für die Streusel:
200 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter

Zubereitung:
Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver untermischen und Milch hin zufügen. Teig in eine ausgefettete (mit Backpapier ausgelegte) Springform geben, die abgetropften Kirschen darauf verteilen.

Für den Belag Mehl, Zucker und kalte Butterflöckchen zu Streusel kneten und über den Kuchen geben.

Bei ca. 180 Grad 50 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Statt Kirschen sind auch Pfirsiche möglich.

Zutaten:
2 große Dosen Aprikosen (halbe Früchte), 200g Weizenmehl, 150g Butter, 5 Blatt Gelatine (weiß), ½ Bio-Zitrone, ½ TL Weinsteinbackpulver, 3 Eier, 180g Zucker, 125ml süßen Bio-Rahm, Saft von einer Bio-Apfelsine, Msp. Salz, 125ml trockenen Weißwein, 2 EL Aprikosenmarmelade, heißes Wasser, 3 EL Rum

Zubereitung:
Die Aprikosen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abraspeln und den Saft auspressen. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Backpulver, Salz und 90g Zucker zugeben und untermengen. Dann 150g Butter und ein Ei zugeben und alles zu einem festen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Eine quadratische Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig als Tortenboden in die Springform drücken und bei 180 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten fertig backen. Den Kuchen in der Form ausdampfen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2 Eier trennen. Die Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Den süßen Rahm ebenfalls aufschlagen. Die Gelatine-Blätter gut ausdrücken und unter Rühren in wenig heißem Wasser auflösen. Die Eigelbe und den restlichen Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale, -saft, Wein, Rum und Apfelsinensaft zugeben und unterrühren. Zum Schluß die aufgelöste Gelatine unterheben. Die Mischung in den Kühlschrank stellen bis sie geliert.

Dann den Eischnee und die Schlagsahne unterheben. Die Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die Torte kühl stellen und die Creme fest werden lassen. Anschließend die Aprikosenhälften dekorativ auf die Creme legen. Die Aprikosenmarmelade mit einem EL heißen Wasser anrühren und die Früchte damit glasieren.

Die Aprikosen-Torte „natur“ oder mit Schlagsahne oder Schokoladenraspeln verziert servieren.