Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Mehl, 250g Zucker, 250g Butter, 250g gemahlene Walnüsse, 1 TL Vanillearoma, 1 Msp. Backpulver, Aprikosenmarmelade, Schokoladenglasur, Walnusshälften für die Dekoration

Zubereitung:
Den Zucker, mit dem gesiebten Mehl, dem Backpulver und den gemahlenen Walnüssen vermengen. Butter und Vanillearoma hinzugeben. Diese Zutaten solange kneten, bis daraus ein glatter homogener Teig entstanden ist. Den Teig danach in eine Klarsicht- oder eine Alufolie geben und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden erkalten lassen.

Den Teig danach nochmals kurz durchkneten und ihn auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Daraus dann die Taler ausstechen. Diese werden bei 180° für 10-15 Minuten gebacken.

Zwischen zwei Plätzchen etwas Marmelade geben und diese damit zusammenkleben. Darüber die Schokoladenglasur geben und eine halbe Walnuss darauf legen. Diese klebt in der Schokolade fest.

Serviervorschlag/Anlass:
Die Plätzchen können auf einem Weihnachtsteller präsentiert werden.