Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Marzipanrohmasse, 30g Puderzucker, ca. 20g fein gehakter Ingwer, 200 g Schokoladenglasur

Zubereitung:
Das Marzipan mit dem Puderzucker und dem fein gehakten Ingwer vermengen. Die Menge des Ingwers kann nach Belieben erhöht werden. So intensiviert sich der Geschmack nochmals. Diese Masse sollte nach der Vermengung etwas abkühlen. Dies erleichtert das Formen.

Ist die Masse abgekühlt, so können mit den Händen oder aber auch mit einem Teelöffel kleine Häufchen gemacht werden. Die Form ist frei wählbar. Kugeln, Halbkugeln oder eben Häufchen eignen sich für dieses Konfekt. Ist das Ingwerkonfekt nach dem Formen durchgekühlt, so kann man die Leckerei in die geschmolzene Schokolade eintauchen. Danach sollten sie nochmals in den Kühlschrank, bis die Schokolade komplett fest geworden ist.

Serviervorschlag/Anlass:
Ideal als Weihnachtsgebäck oder kleine Nascherei zwischendurch. Kann in keinen Papierförmchen serviert werden. Diese sind im Supermarkt erhältlich.