Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300 Gramm Butter, 250 Gramm Puderzucker, 125 Gramm Speisestärke, 1,5 Tassen Milch, 1 Messerspitze Salz, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 500 Gramm Mehl, 100 Gramm Schokoladen Fettglasur

Zubereitung:
Bestreichen Sie ein oder zwei Backbleche mit Butter oder Margarine.

Die 300 Gramm Butter wird mit dem Puderzucker und der Stärke zu einer glatten, nicht schaumigen Masse verrührt. Fügen Sie dann 1 Tasse Milch hinzu. Zitronenschale und Salz hinzufügen und zuletzt das Mehl unterrühren, dann kneten.

Sollte der Teig zu fest zum spritzen sein, fügen Sie bitte noch die halbe Tasse Milch hinzu. Der Backofen wird auf 190° vorgeheizt.

Der Teig kann nun entweder mit einer Spritztüte mit sternförmigem Aufsatz auf das Blech gespritzt werden, oder durch den Fleischwolf, der einen Spritzvorsatz enthält, gedreht werden.

Das Gebäck wird dann auf der mittleren Schiebeleiste 10 Minuten gebacken, bis es hellgelb ist.

Zum Schluss wird die Schokoladenglasur geschmolzen und das abgekühlte Spritzgebäck zu einem Drittel in die Schokolade eingetaucht. Der Klassiker zu Weihnachten.