Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1kg Mehl, 400 g Zucker, 4 Eier, 500g Butter, 2 Päckchen Vanillepudding, 2 Päckchen Backpulver , 400g gemahlene Mandeln oder Nüsse

Zubereitung:
Man mischt das Mehl mit den Mandeln oder Nüssen. Dazu gibt man Zucker, Puddingpulver und Backpulver. Das ganze wird gemischt und die Butter wird in kleinen Stücken dazu gegeben. Die Eier dazu geben und das ganze verkneten.

Der Teig wird solange geknetet bis er schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl zum Kneten benutzen.

Den fertigen Teig in Tennisball große Klöße formen. Nun kann man den Teig durch einen Fleischwolf mit Plätzchenvorsatz drehen und je nach Geschmack verschiedene Arten von Plätzchen machen. Die Plätzchen werden dann im Ofen bei 180 °C Umluft goldbraun gebacken.

Verwendet man Nüsse für die Plätzchen kann man wahlweise auch weniger Zucker nehmen und die Plätzchen dann nach dem Backen in Zucker wenden. Die fertigen Plätzchen kann man dann noch in Schokolade oder Zuckerguss tauchen und mit Streuseln verzieren.