Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Butter oder Margarine, 250g Zucker, 2 ganze Eier, 1Prise Salz, 2 Päckchen Vanillinzucker, 250g Mehl, 250g Speisestärke (Mondamin).

Zubereitung:
In die schaumig gerührte Butter werden nach und nach der Zucker, die Eier und das Salz eingerührt. Ist alles gut vermengt, kommen Mehl und Speisestärke hinzu und werden solange gerührt, bis ein homogener Teig entstanden ist. Dieser wird nun für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Der gekühlte, feste Teig wird durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorlage gedreht, zu Kränzen, S- Formen oder Stangen geformt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt.

Bei einer Temperatur von 175°C werden die Plätzchen gebacken bis sie hellbraun sind. Nach dem Abkühlen können sie mit flüssiger Bitter- oder Vollmilchkuvertüre überzogen oder verziert werden.

Aufbewahrt werden sie in einer Blechdose, in der sie einige Woche ihre Knusprigkeit und ihr feines Aroma behalten.

Serviervorschlag:
Spritzgebäck kann, zusammen mit weiteren Plätzchen, auf einer Glasplatte angerichtet und zur weihnachtlichen Kaffeetafel gereicht werden.

Wird Spritzgebäck in einer weihnachtlichen Klarsichttüte dekorativ verpackt, eignen sie sich durchaus als kleines Mitbringsel in der Adventszeit.